黄豆芽为什么有“蔬中之荤”的美誉？

黄豆芽为何又有蔬中之荤的美誉？

　　我国大江南北，都可以在市场上见到黄豆芽。黄豆芽宜烧、煮、炖、烩，最宜配素料如腐竹、豆腐干、百叶、豆腐，或雪里蕻、梅干菜、冬菜等，也可配―些肉类，如猪脚爪炖汤，其味鲜美，清淡不腻，脆嫩爽口。有些小吃，如扬州的回卤干，便用黄豆芽入汤以提鲜。又因不含胆固醇，为不宜多吃肉者理想的蔬中之荤。因此，经常食用黄豆芽，既得到有益的营养，又易于消化吸收，还能有效地预防某些维生素缺乏症的发生。