黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物,在这个过程中,大豆中蛋白质结构变得疏松,蛋白质的消化率和生物效价提高,维生素B1、维生素B2、维生素C的含量以及水溶性纤维素量增加,是理想的高营养蔬菜。
黄豆芽的维生素C属于水溶性,烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽立刻取出调味食用。何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失。
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2023-05-19 素食健康
黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物,在这个过程中,大豆中蛋白质结构变得疏松,蛋白质的消化率和生物效价提高,维生素B1、维生素B2、维生素C的含量以及水溶性纤维素量增加,是理想的高营养蔬菜。
黄豆芽的维生素C属于水溶性,烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽立刻取出调味食用。何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失。