吃不塞牙的凉拌金针菇

　　用料:

　　金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

　　1:水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

　　2:将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

　　3:1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

　　4:上桌前滴几滴香油即可。

　　1:金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;

　　2:汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;

　　3:汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;

　　4:最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了;

　　5:如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;

　　6:嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。

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