台式凤梨酥的做法简单是麦芽做法大全的常见菜,不一定要看台式凤梨酥视频才能学会,但怎么做台式凤梨酥最好吃。
台式凤梨酥简介:
回忆起过去,好像就有淡淡的感伤,感叹时光的流逝。呵呵,回来我们的主题吧,中秋美食!我们北方中秋常吃的当然是月饼,说起月饼,我又要说说过去,我很怀念过去月饼的味道,透着一股子老味,传统味。可是,后来随着西饼业的发展,什么好利来之类的饼店开始做月饼以后,原来那种似乎销声匿迹了,取而代之的是薄薄一层皮,然后里面甜的要命的馅,我每每吃那种月饼,就在想会不会牙疼?肯定会长肉!所以慢慢对它就没什么兴趣了。今年不同了,想吃什么咱可以自己做!要甜又甜,要咸有咸～今儿个呢,我就尝试了台湾地区中秋必吃的凤梨酥,就像咱们吃月饼一样普遍。这个配方来自台湾友人,可以说很真宗了,虽然我是第一次做凤梨酥,但过程和成品都自我感觉良好,味道也很棒!拿上来跟大家分享!
材料:
凤梨馅料:新鲜凤梨或凤梨罐头250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麦芽糖30-45克,
凤梨酥皮:黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2个,低粉130克,奶粉30克,奶酪粉10克
做法:
1.凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。
14.取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。
16.包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具
。17.压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。
小诀窍:
1)制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的,也有全放菠萝的,都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝,看你实际情况吧。
2)做馅的时候,要自己掌握点火候,再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了,一定要熬到没有多余的水份,粘稠才可以。
3)酥皮不要搅拌,不要过分揉搓,压拌均匀成团就可以。粘手的话,手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。
4)一般来说,25g的皮,包15g馅就可以。具体用多少,还要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小,实验一个,我实验的第一个就大了,后来我就改小了。比模具稍微小一点就行,因为它烤的时候还要膨胀一些。
5)千万不要露馅啊,露馅的地方及时用面团补上,压进去的时候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露馅。
6)压入模具的时候也要小心,慢慢来,轻轻压。
7)烤完取出的时候,也要小心,慢慢取。
8)温度时间,大概170度,20分钟。你的烤箱或许更长,或许更短。你自己掌握一下噢,感觉上色了就差不多了。
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