刊登在《流行病和公共卫生杂志》上的一项研究结果指出，德国科学家发现，爱吃番茄的人皮肤皱纹比一般人要少得多。
自由基是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素。抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，但人体自身产生的抗氧化剂不足以阻止自由基对皮肤的破坏，需要靠维生素a、c、d、e及胡萝卜素等补充。番茄中就含有丰富的抗氧化剂。
德国柏林沙里泰医院的研究发现，体内富含抗氧化剂的人看起来更年轻，因为他们的皱纹比较少。
此外，研究人员还发现，素食者体内的抗氧化剂，要比非素食者体内的抗氧化剂多。
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