(一)霉变甘蔗中毒
甘蔗为人们喜爱的一种食物,特别备受儿童青少年的喜欢。但是由于甘蔗在不良条件下储存或因未成熟含糖量低,易受微生物污染而发生霉变,食用这种霉变的甘蔗后,可引起中毒。霉变甘蔗中毒多发生在1~4月,由于食用习惯,发病者多见于儿童,且病情较为严重甚至危及生命。
霉变甘蔗中毒潜伏期短,最短者10多分钟,也有长达几小时的。一般潜伏越短,其症状越重。主要症状为恶心、呕吐、头晕,重症病人在1小时左右出现阵发性抽搐、昏迷、瞳孔散大、口唇及面部紫绀、口吐白沫、头向后仰、牙关紧闭、四肢关节屈伸或伸直、内旋、手呈鸡爪状、视力障碍、大小便失禁,反复发作,可有颈项强直,体温初期尚正常,后升高。严重者1~3日内死亡。有的症状严重者留下终身残疾的后遗症,丧失独立生活能力,给家庭带来不幸,给社会造成负担。
对于霉变甘蔗中毒,因目前尚无特效疗法,因此预防就显得至关重要。
【预防措施】①在产区,甘蔗必须成熟后收割,收割后需防冻,防霉菌污染繁殖;②春季甘蔗不要存放,应随割随卖,随到随买;③保存甘蔗不要堆放,要注意通风、散热,储存期不可过长,并定期对甘蔗进行感官检查,严禁出售已变质的霉变甘蔗;④不成熟的甘蔗易变质,应加强管理;⑤不吃霉变甘蔗。
提示:
※霉变甘蔗质地较软,瓤部外观色泽比正常甘蔗深,一般呈浅棕色,闻之有霉味。从霉变甘蔗中检出的产毒真菌为甘蔗节菱孢霉,其产生毒素为3—硝基丙酸,具有很强的嗜神经性,主要损害中枢神经,是一种神经毒。
※一旦发生中毒,应尽快到医院洗胃、灌肠以排出毒物,控制脑水肿,促进脑功能恢复,改善血液循环,维持水及电解质平衡和防治继发感染等对症治疗及支持疗法。
(二)霉变红薯中毒
红薯又名甘薯、地瓜、红苕等,是人们非常喜爱的一种食物。由于储存不当(过于潮湿)或储存太久,可能会在一些霉菌的作用下发生变质,表面出现褐色斑块,味苦,发硬,这就是红薯黑斑病。这种有黑斑的红薯含有多种毒素,人畜食后可引起中毒。
霉变红薯中毒,其中毒症状为食后数小时至一天,长者可达10到30天后出现胃部不适,恶心、食欲减退、便秘、反复呕吐、头昏、头痛、心慌、口渴、四肢乏力、发麻以致瘫痪。上腹部压痛,可引起肝脏病变和间质性肺炎,慢性病变可造成肾脏坏死。
【预防措施】①红薯储存应保持干燥,防止霉变;②采挖时应防止薯皮破损,购买时也要注意薯皮的完整;③不吃霉变质、发硬、苦味红薯及霉变的薯干。
提示:
※受到黑斑病感染的红薯其表皮有褐色或黑色斑点,或干瘪多凹,薯心发硬、味苦;被黑斑病感染的红薯,无论采取何种烹饪方法都难以将毒素破坏,因此无论生吃还是熟吃都会引起中毒。
※一旦发生中毒应到医院采取对症治疗;治疗时注意保护肝肾功能。
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