广式核桃月饼的做法

　　食材和调料:

　　低筋粉350g 糖浆350g 花生油100g 陈村碱水6.5g 蛋黄液适量 熟粉200g 核桃仁67g 松子仁42g 芝麻酱16.7g 绵白糖267g 白油160g 碎冰糖67g 绿丝34g 红丝32g

　　做法：

　　1.饼皮制作:将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状,然后加入花生碱水混合液和糖浆

　　2.将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬

　　3.混合拌匀成团,备用

　　4.馅料制作:将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起

　　5.将馅料分割成100g一个待用

　　6.将皮分割成25g一个待用

　　7.拌匀至有延展性,松弛两小时,待用

　　8.将分割好的馅料分别包入饼皮中

　　9.再将8用模具压印成型

　　10.将9摆入烤盘,然后入炉以上下火230/210℃烘烤,烤定型后在表面刷上蛋黄液

　　11.再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可

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