食材和调料:
杏仁粉250公克,低筋面粉30公克,蛋白400公克,细砂糖60公克,榛果粉50公克,糖粉适量
做法
1.杏仁粉先过筛后,将粗粒的杏仁粉筛出,只取细粒粉部分,并补足份量后备用。
2.低筋面粉以筛网过筛后备用。
3.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入30公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
4.再加入剩下的30公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
5.将作法1、2的所有材料加入作法3的蛋煳中,混合拌匀至无干粉即可。
6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内,将面煳挤入长方状模型中。
7.在作法6挤好的面煳表面撒上一层榛果粉,再撒上些许糖粉,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约12分钟至表面干酥即完成。
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