莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。
莲子对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子还有养心安祥的功效。中老年人特别是脑力劳动者宜经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
莲子的食用方法：
荷叶莲子粥
原料：香米，荷叶，莲子，冰糖
做法：
1.香米洗净用水浸泡两小时，莲子去皮芯；
2.荷叶撕大片用水清洗，入沸水锅中煮10分钟；
3.捞出荷叶取水，将荷叶水倒入砂锅中；
4.下入香米煮滚，转至小火，盖上盖子煮15-20分钟；
5.倒入莲子，小火继续煮10分钟关火，最后调入冰糖即可。
桂花莲子羹
原料：莲子，糖桂花，白糖
做法：
1.莲子洗净去心，放入清水锅中，煮开后捞出；
2.锅中水烧沸放入莲子煮熟，加入白糖；
3.用湿淀粉勾薄芡，出锅装碗，淋入糖桂花即可。
苹果银耳汤
原料：苹果，银耳，百合，莲子，大枣，冰糖
做法：
1.银耳泡发4小时，再切成小朵，莲子百合用温水浸泡2小时；
2.将苹果洗净切块，将银耳、百合、莲子放入煲内；
3.大火煮开后改小火半小时，放入大枣，苹果，冰糖；
4.最后再小火慢炖一小时以上即可。
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