我在网上看到一个说法,称用轻微发芽的黄豆做出的豆浆营养更丰富,含钙更丰富,还会增加维生素C含量,这是什么原因,真是这样吗?
省中医药营养科医师许欣筑说,这种说法有一定依据,但大家完全没必要这么做,要补钙直接吃豆制品就可以了。
黄豆的含钙量很高,但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸,炒、煮、蒸,磨成豆浆这些处理方法并不能完全破坏这些抗营养物质。发芽的黄豆既保留了原有的营养,还增加了新的维生素——维生素C。但是,制作豆浆有个加热的过程,维生素C经过加热后还是会损失掉。
此外,大豆经过加工制成豆类制品,比如豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮等等,其中所含的植酸都可以去除掉。大家没必要为了补钙,麻烦到非得等豆发芽之后再磨豆浆。
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