冬菇烤麸的做法

　　冬菇烤麸的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜,但怎么做冬菇烤麸最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整

　　菜系及功效:浙菜 健脾开胃食谱 工艺:烧

　　冬菇烤麸的制作材料:

　　主料:烤麸250克

　　辅料:香菇(干)20克

　　调料:黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克

　　冬菇烤麸的特色:色泽红艳,香味浓醇,入口绵软,清淡爽口。

　　冬菇烤麸的做法:

　　1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣,沸水焯过,冷水漂洗,再挤干水分;

　　2. 炒锅置旺火,下菜油,至七成热,下烤麸炸至外层略黄,倒入漏勺沥油;

　　3. 原锅留底油15克,置中火上,把八角、桂皮、姜块(拍松)和烤麸入锅,加水250毫升及黄酒、酱油、白糖,烧制;

　　4. 待汤汁收浓到2/5 左右时,加入水发香菇,烧制;

　　5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时,拣去八角、桂皮、姜块,放入味精,颠翻炒锅,淋入芝麻油,起锅装盘即成。

　　冬菇烤麸的制作要诀:

1. 生烤麸先用沸水焯过,除尽苦涩味;

　　2. 水洗香菇,先用细盐搓揉,再用清水漂洗,沙粒易除干净;

　　3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。