绿豆又叫青小豆，是我国人民平常食用的传统豆类食物。尤其到了夏天，家家户户都做绿豆粥。绿豆不仅营养丰富，还有非常好的药用价值，有济世之良谷的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，能清热解暑，利尿通淋，解毒消肿。适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种肿毒等，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。绿豆有很好的清热解毒消肿的作用，所适用的疾病非常广泛。如中暑、痈疽、痘毒、热痢、口腔溃疡、腮腺炎、口角炎、青春痘、痤疮、粉刺、药物中毒、食物中毒、烧 烫伤等均可应用。绿豆还有良好的利尿祛湿的作用，用于肾炎水肿、脂溢性皮炎、水痘、湿疹、痱子等疾病。同时，绿豆还能开胃健脾，帮助消化，与米面混吃有互 补作用。总之，中医认为绿豆的药用价值和保健价值都非常高，只要食用得当，即可达到延年益寿的目的。
小偏方
痤疮
薏仁、绿豆各80克，蜂蜜10克。绿豆、薏仁洗净，放入锅内，加适量水，用文火炖至熟，焖数分钟，趁热时调入蜂蜜饮用。功效清热除湿，可治疗痤疮、脂溢性皮炎。
口角炎
绿豆放入冷水中，水烧开5分钟立即关火，鸡蛋打开冲入烧好的水，喝蛋花水，每天2次，早晚各1次，连喝3～4天为1个疗程。
中暑
绿豆500克，甘草30克，加水煮至豆烂开花，冷后代茶饮。功能清暑益气，生津止渴。可用于防治中暑。
明目
绿豆60克洗净，与白菊花10克一起放入纱布袋，同入沙锅，加足量水，浸泡片刻，大火煮沸后，改小火煨煮1小时，待绿豆酥烂，取出菊花纱布袋即成。早晚分服。功效滋阴平肝，泻火明目。适用于视力下降，且兼有眼睛胀痛、眼压增高者。
高血脂
绿豆150克，海带150克，红糖150克。将海带浸泡，洗净，切块；绿豆淘洗净，共煮至豆烂，用红糖调服。每日2次，可连续食用。功效清热养血。适用于高血脂症。
食疗药膳
绿豆苡仁粟米羹
绿豆各60克，粟米60克，薏苡仁30克，加温水泡涨后，大火煮沸改小火煨煮1小时，煮至绿豆呈开花状，粟米、薏苡仁酥烂成羹即成。早晚分食。
此羹功效清热解毒、润燥止咳、降糖减肥。适用于肥胖人群，且合并糖尿病者尤为适宜。
绿豆糕
绿豆500克，乌梅50克，生地30克，豆沙250克。绿豆沸水烫后，放在淘箩里擦去外皮，并用清水漂去。将乌梅用沸水浸泡3分钟，切成小丁 或片。生地切细，与乌梅拌匀。将绿豆放在钵内，加清水上蒸笼蒸3小时，待酥透后取出，除去水分，在筛上擦成绿豆沙。将特制的木框放在案板上，衬以白纸一 张，先放一半绿豆沙，铺均匀，撒上乌梅、生地，中间铺一层豆沙，再将其余的绿豆沙铺上，揿结实，最后把白糖撒在表面，把糕切成小方块。绿豆糕功效滋阴清热，解毒敛疮。可用于口腔溃疡反复发作者。
值得注意的是，绿豆性凉，脾胃虚寒者忌食。绿豆宜煮熟后食用，未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。此外，小儿脏腑较嫩，不宜大量久服绿豆，以免寒凉伤胃。
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