扒白菜卷

　　扒白菜卷属于鲁菜系，是山东的特色地方菜。集美味与营养为一身的扒白菜卷色泽金黄富有食欲，口感质地软嫩，口味鲜香，大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。

　　扒白菜卷的做法

　　原料:

　　白菜心3棵(重约500克)，熟花生油40克，酱油40克，葱10克，大蒜5克，味精3克，料酒4克，姜5克，大料3克，清汤 100克，白糖4克，水淀粉30克。

　　制法:

　　1)将白菜心的疙瘩用刀削圆，每棵顺长切成8条，使每条的尾部都带着疙瘩，3棵共切24条。

　　2)用开水烫熟，捞出用凉水过凉，根部朝一个方向逐条码在盘内。

　　3)将葱切成斜段，姜、蒜切片，同大料放在一起。然后把锅放在火上，放入熟花生油10克，加入大料、葱段、姜片、蒜片，接着用料酒一烹，加入清汤，烧开后，将葱、姜、蒜、大料捞出不要，把白菜条轻轻推入锅内，加酱油、味精、白糖。再烧开后，去净浮抹，用水淀粉徐徐淋入，最后取熟花生油淋在锅内周围，转动炒锅，将锅内的白菜翻过来装盘即咸。

　　小提示:

　　扒菜要求整齐、美观。整个操作过程要始终保持白菜的整齐,不能弄乱，不然就失去扒菜的特点了。