随着3.15晚会的举办,食品安全问题又被拉到了风口浪尖。但是近日,又有网友发布了一篇金针菇放冰箱里竟自行生长的微博,引起了强烈的反响。是否是激素导致的呢?据科学家解释是逆生长,那么这金针菇为什么会逆生长呢?
网友微博:事件始末
这两天,微博上的吃货们不断转载着两张疑似暴露食品安全问题的图片:一包被遗忘在冰箱里的金针菇逆境求生,顶破保鲜膜华丽丽长高数厘米,。长春网友反映,一周前买来的金针菇放在冰箱里,拿出来发现非但没有一点枯黄的样子,反而华丽丽地完成了逆生长,连保鲜膜都给顶破了,这样的金针菇你敢吃么?随后,无数网友齐声谴责激素金针菇,表示要抵制、罢吃。
被一些媒体官微冠以一张图告诉你金针菇打了多少激素的标题;一碟烧熟的河虾头部发绿,发图人郁闷表示吓得果断扔了。网友们纷纷惊恐评论:你还敢吃金针菇/河虾吗?
不过,科学家们对于这些诡异现象却有别的想法。广东省食用菌协会专家组组长李泰辉和中国水产科学研究院南海水产研究所副所长李来好都对记者表示,严谨来说,这图片上的金针菇和河虾有没有问题,都是要经过专业检测才可以得知,但是,在他们的专业认知范畴内,的确存在所谓的金针菇逆天生长、河虾脑壳变绿的合理科学解释。
科学家解释逆天金针菇
中国菌物学会副理事长、广东省食用菌协会专家组组长李泰辉
这菇质量好啊,生长能力强
对于逆天生长的金针菇,中国菌物学会副理事长、广东省食用菌协会专家组组长李泰辉教授对记者表示,他基本同意果壳网的说法:金针菇的确是低温菌种,虽然培养过程中温度多有波动,但要长得好的话,培育过程中温度有时需要调低至三四摄氏度。
广东市面上卖的金针菇基本已经切掉了培养基,但根部还是有储存营养的,足以支持菌种继续生长。李泰辉教授认为,打激素的可能性不大,一是因为激素也不便宜,成本会很高,二是金针菇对生长环境要求比较严格,乱添加东西搞不好就死了,那人家要亏本的。
李泰辉教授介绍说,消费者在购买金针菇的时候,只要金针菇不变色,不出现异味,并充分煮熟,那基本都是安全的。
那位买了在冰箱里生长的金针菇的消费者,如果闻一闻没怪味,看一看没变色,只要没超出厂家标明的保质期,那这菇还能吃。他还笑称,这金针菇如此神勇,反而可能说明了它质量好,生长能力强。
江苏省食用菌协会副会长、省农科院研究员宋金俤
金针菇在冰箱里生长太正常了,哪有什么激素金针菇!江苏省食用菌协会副会长、省农科院研究员宋金俤看完网上的图文,觉得有必要借媒体普及一下知识,也便于澄清真相。
她说,金针菇是一种耐低温的食用菌,正常生长温度在4到8摄氏度。通常都是带根采摘、包装,其根部往往带有一些营养基,所有食用菌都靠营养基生长。如果把从超市买回的盒装金针菇放到5到8摄氏度的冰箱冷藏室,等于让金针菇回到原来低温生长环境,菇体又能借助残留的营养基继续生长,顶破薄薄的保鲜膜一点不奇怪,即使顶不破,也会在包装盒内曲折生长。
上海农科院食用菌研究所原副所长张引芳
17日,一听到有关激素金针菇的采访,上海农科院食用菌研究所原副所长张引芳朗声大笑,连说闻所未闻。她在电话中告诉记者,因为食用菌生长十分娇贵,对温度、湿度、光线、卫生、密封度等要求很高,别说喷什么激素了,就是不慎滴上一滴水,菇体都会变黄、起斑甚至腐烂。
现在金针菇每斤出厂价也就一两块钱,企业都在压缩生产,甚至关门转产,还打什么激素?连云港可为食用菌有限公司总经理刘伟苦笑道,我倒愿意传授一点吃食用菌的知识,食用菌最好现买现吃,一次购买量不要过多。如果储藏在冰箱里,即使不生长,食用菌营养也会内耗,氨基酸减少,影响口感。
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