基础辣椒酱
原料：红尖椒
调料：色拉油，食盐，味精，甜面酱，白糖
做法：
1.红辣椒洗净去蒂，晾去水分，去籽，剁碎；
2.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制；
3.中途不停的搅拌，并逐步加入食盐和白糖；
4.水汽耗尽的时候，加入甜面酱，炒拌均匀；
5.最后熬制约10分钟，让辣椒和酱结合后即可
油泼辣椒酱
原料：干辣椒，白芝麻，熟花生仁，植物油，盐，冰糖，十三香
做法：
1.干辣椒用水冲洗，去掉把儿和杂质，均匀铺在烤盘内；
2.放入烤箱，130度左右，烘烤至颜色变暗，发出香气；
3.取烤好的辣椒放入研磨杯内，研磨成所需的粗细程度；
4.把研磨好的辣椒粉倒入碗内，花生仁去皮，放入蒜臼内；
5.然后捣成碎粒状，把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里；
6.放入适量盐，十三香，研磨成粉的冰糖，用勺子搅拌；
7.锅内加油烧至冒烟，浇在辣椒上，边倒油边用勺子翻拌；
8.最后拌匀即可，再装进干净的瓶子里保存食用。
姜香辣椒酱
原料：红辣椒，生姜，油，盐，豆豉，绵白糖，白醋，甜面酱
做法：
1.辣椒洗净，摘去辣椒帽子，对半切开剁碎；
2.生姜剁碎，锅中倒油，倒入两大勺甜面酱；
3.放两勺白糖、白醋、盐，小火翻炒出酱香味；
4.倒入辣椒末小火翻炒，加入生姜末继续翻炒；
5.不停搅拌，放入豆豉，再用小火翻炒均匀即可。
蒜蓉辣酱
原料：红尖椒，大蒜，大酱，盐，味精
做法：
1.将辣椒洗净，去掉根部，切成小段，打碎；
2.大蒜打碎，然后和辣椒混合，放入大酱；
3.再放入味精，糖和盐拌均匀装到密封罐里即可。
香菇辣椒酱
原料：香菇，辣椒酱，油
做法：
1.香菇洗净控水，根撕开，朵切成小块；
2.锅烧热放油，下香菇炒到没水分；
3.然后加入辣椒酱，翻炒两分钟左右即可。
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