红辣椒和青辣椒，是我们日常食用的两种蔬菜。红辣椒和青辣椒里所含有的胡萝卜素和类胡萝卜素，在体内经过一系列作用可转变为维生素A，能有效改善视力、防止夜盲症。辣椒中产生辣味的是一种叫作辣椒素的成分，而辣椒素有活血、驱寒、健脾的功效，适量食用辣椒可以促进唾液分泌，增进食欲。
除此之外，红辣椒本身还含有丰富的维生素A和维生素C。这些有效成分作为抗氧化剂，能中和体内的有害活性氧自由基，所以长期适量食用红辣椒，还有抗衰老的作用。青辣椒的果实一般较红辣椒大，辣味偏淡，主要作蔬菜食用，而红辣椒主要作为调味料。青辣椒和红辣椒一样，含有丰富的维生素C。另外，它还含有维生素K以及一些微量元素，对牙龈出血、贫血、坏血病等具有一定的防治作用。
红辣椒中微量元素含量从高到低依次为钙、镁、钠、锌、铁、铜、锰；青辣椒中微量元素含量从高到低依次为镁、钙、钠、铁、锌、锰、铜。意大利科学家研究了辣椒三个生长阶段（嫩辣椒、绿辣椒和红辣椒）的抗氧化活性，发现，嫩辣椒清除自由基的能力最强，绿辣椒抑制牛脑组织过氧化的能力较强，红辣椒和绿辣椒抑制亚油酸氧化的能力较强。辣椒的抗氧化活性与其中所含的多酚等化合物有关。
专家提示
红辣椒和青辣椒这一对绝代双椒都含有丰富的营养素和多酚等活性物质，都具有抗氧化活性，要判断它们哪个营养价值更高其实并不容易。但是，红辣椒和青辣椒的口味、色泽区别较大，消费者在日常生活中可根据烹任需要选用。有的红辣椒、青辣椒非常辛辣，因此不可贪食，通常鲜辣椒每次食用不宜超过100克、干辣椒不宜超过10克，食用过多容易引发肠胃炎、痔疮等。
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