红油莲藕是湘菜传统菜系。是湘菜的代表之作，颜色鲜亮，味道香辣爽脆，是一道美味的下酒菜。红油莲藕的制作方法为鲜藕洗净切成片，浸入凉水中；葱切成葱花，大蒜压成泥，锅烧热水，开后，下藕片，煮至煮透，关火捞出，沥去水份，入一大碗中；蒜泥与所有的调料混合，调成一碗凉拌汁，最后淋入藕片中，拌匀，撒上葱花即可。
但在制作红油莲藕时要注意藕片不用切得太薄，大概2毫米左右最好。切好的藕片一定浸入凉水中，这样，可去除表面的淀粉，保持脆嫩，而且还不变色。焯煮的时间根据藕片的厚薄而定。蒜泥在这道菜中很有点睛作用，不能少。另外藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
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