法式覆盆子果醋的做法

　　法式覆盆子果醋的食材和调料:

　　覆盆子1.5公斤(完全熟透的,冷冻的也可)白酒醋1.25升果酒20毫升(或干邑)方糖130克(单晶冰糖更佳)

　　法式覆盆子果醋怎么做好吃:

　　1.把覆盆子装在一个大的容器里(有盖大瓶子最佳),倒入白酒醋腌制,用保鲜膜封好,不能透气,放在冰箱里腌制24小时

　　2.如果经过温柔过滤的原始醋汁是清澈透亮的,这是成品颜色姣好的关键。再次用保鲜膜把原醋汁封好,放在冰箱里再保存24小时

　　3.经过浸泡,覆盆子颜色变白是正常的。把醋液和果肉分离,可以用漏勺,但不要挤压覆盆子,避免混汤。我把他装在袋子里,让她自己慢慢滴去!果肉可用来做果醋酱,见后

　　4.找个大锅,加水,再找个小锅,把原醋汁倒在小锅里,加上糖和干邑(果酒),在这里请不要吝惜用好酒,成品会给您完美的回报。我用的是70年陈酿苹果干邑。水浴法,中火,慢慢烧开,直到糖溶化为止。温度不能超过90度,我设置在89度,中间不用搅拌,咱该干嘛干嘛去!达到了预设的温度,火略微调小,小心的搅拌一下,再持续加热几分钟就可以了

　　5.待制好的果醋冷却后,用棉纱过滤装瓶

　　6.这个果醋在低温可以保存7天,应该尽早食用。您可能会在瓶底发现少许黄褐色沉淀,这是正常的,因为我们用的过滤工具远不如工厂那样精密,但风味绝对比工厂强百千倍

　　小贴士:

　　白露笋打去表皮,切掉老梗,找个大锅,加上水,水开后,加入白露笋,如果想要口感好一些,可以适量的加点白葡萄酒。直到白露笋软熟,捞出过冰水,沥干后,淋上果醋就可以了。

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