初春季节食用甘蔗，不但甘甜爽口，还具有生津止渴、润肺止咳、清热解毒的功效。但是，不成熟的甘蔗收割下来后容易发生霉变，一旦食用会导致中毒，轻者会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状，重者甚至会四肢抽搐、昏迷甚至死亡。
因此，购买甘蔗时一定要注意挑选。首先，看甘蔗的软硬度，新鲜甘蔗坚硬，霉变甘蔗质地较软；新鲜甘蔗内瓤乳白，霉变甘蔗内瓤略深，呈淡褐色。其次，新鲜甘蔗气味清香，霉变甘蔗无味或有酒糟味和轻度霉味。
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