材料:
主料:澄粉500克,莲子300克
调料:香油15克,食用色素10克
做法
1. 在盆内装入澄粉,倒进开水烫成熟面团;
2. 将少许熟澄粉,染成粉红色;
3. 然后将其余烫好的面出条下节子,擀成面皮,再逐个加入少许红色澄面,包入莲茸馅,做成寿桃形;
4. 上笼蒸熟后刷上香油装盘,稍作点缀即成。
制作要诀:
1. 有时蒸出的桃子会裂口子;
2. 这是烫面时烫得过干所致,所以面要烫熟,水要适量,就不会出现以上情况。
3.【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量
碱水100毫升。
【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水
拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基
本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放
入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀
绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。
3. 炒茸 将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。
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