扁豆的功效
扁豆别名菜豆、季豆，是豆科扁豆属植物。扁豆主要含钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、酪氨酸酶等营养成分。扁豆高钾低钠，经常食用有利于保护心脑血管，调节血压；扁豆还具有除湿止泻的功效。
选购扁豆
市面上的扁豆种类比较多，大致分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆，但是作为我们日常食用的蔬菜来讲，以白扁豆和青扁豆常见。
一看外观：在选择时应选择较光亮，肉较多，不显籽的扁豆为好，新鲜度较高；若皮较薄，籽较为明显，光泽度较差，说明生长时间过长，已经过老。
二闻味道：将扁豆掰开有一股淡淡的清香，肉多水嫩的新鲜度较好，在烹调的时候口感较清脆。
扁豆的食品安全问题
有的人群在食用扁豆的过程中会过敏。如果出现红肿、经常性腹泻、头疼、咽喉疼痛等过敏症状时，应停止食用扁豆，严重时应就医。
在食用扁豆时，有时会出现中毒的现象，建议大家在处理扁豆时先用沸水焯过后再进行烹调。烹调时一定要彻底加热，这样可以破坏毒素活性，防止中毒。同时可以在出锅前加入大蒜，这样不仅能起到降解毒素的作用，还可以起到增香、调味的作用。在选购的时候，尽量选择嫩的扁豆，这样也可以降低中毒的概率。
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