腐竹的简介：
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹色泽黄白，油光透亮，步多健能量走毯评价含有丰富的蛋白质及多种营养成分。以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，形状整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，以营养价值之高，被人们广称为"素中之荤"，备受广大消费者的喜爱。
腐竹的食疗功效：
腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆卵白、伙食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的收效。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
腐竹的作用：
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防止高脂血症、动脉硬化之效果，其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。
腐竹的制作技巧：
1.腐竹适宜于烧、拌成做配料；
2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
腐竹的保存方法：
1-3个月，如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%-14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。
注意：
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。
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