材料:
A.水28㏄,水麦芽20公克,绵白糖58公克,B.红豆粒馅96公克,C.低筋面粉105公克,糯米粉20公克,泡打粉3公克,D.红豆粒馅875公克,
做法:
1.将材料A隔水加热拌至完全溶解,再加入材料B拌匀后放凉备用。
2.作法1中加入已混合过筛之材料C拌匀后,再放入冰箱中冷藏约30分钟。
3.双手先沾上少许低筋面粉后,将作法2分割成每个12公克后,包入每个约35公克的红豆粒馅,再整成椭圆形外观,并于底部垫上一张适当大小的烤焙纸。
4.将水倒入锅中架上蒸笼后,加热至水滚沸,再将作法3排放入蒸笼内,先以喷水器将小仓馒头外皮上的低筋面粉喷除后,再以大火蒸约12分钟即可。
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