材料:
糯米1250克,蜜桂花50克,蜜橘饼75克,白糖750克,酒曲2.5克,食碱适量。
做法：
1.碾细的酒曲撒在米上拌匀,放入瓷盆内敷平,盖上盖,放入桶内发酵,约26小时,视盆内米已结成一团,飘浮在酒上,并闻到酒香时,即成米酒。
2.糯米淘洗干净,置清水盆中浸泡6小时捞出,用清水冲洗,倒入盆内,对入清水,磨成米浆,盛入布袋内压干水分,制成米浆。
3.米浆倒入盆中,加米酒汁少许(米浆与米酒之比为100:1)、食碱10克、清水250克与浆一起揉匀(冬季用热水,夏季用凉水),发酵1-2小时。铜锅置旺火上,放入2500克清水烧沸,将发酵好的米浆置锅边,用手勺削成白果仁大的块,入锅内,边削边推动,待成稠糊状时,放入1/2的米洒、食碱水10克搅匀,再放入白糖750克推动几下,待锅内米浆成熟鼓气泡、糊汁稠浓时,再放入桂花和橘饼一起搅匀,起锅分盛在25只碗内即成。
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