茶叶中含有的儿茶素类是茶叶特有成份，具有苦涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具有抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
除此之外，茶叶中还含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。钾可促进血钠排除，氟具有防止蛀牙的作用。锰具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。
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