制作抹茶的茶树为什么要遮阳？

　　制作抹茶和玉露的茶树，在采摘前需要被覆栽培一段时间。被覆栽培，简单理解就是要用稻草或苇帘等覆盖茶园，即遮阳。一般来讲，视所制作的茶叶不同而定，遮阳时间从一个星期到二十天不等。

　　遮阳目的是减少茶树的光合作用，促进呈鲜甜味的化合物（比如氨基酸）的合成；减少呈苦涩滋味的化合物（如多酚类化合物）的合成，进而形成特有的茶叶香气，被称为覆香。