芥菜，一般分为叶用芥菜和茎用芥菜，茎用芥菜可腌制成榨菜，叶用芥菜既可烹调食用，还可腌成咸菜。
烹调：用芥菜腌成的榨菜或咸菜，由于盐分过高，不可大量进食，可作为配菜拌炒或煮汤。新鲜的芥菜通常苦味较重，常用来煲咸汤，有清热败火的食疗效果；而要拌炒成菜食用，应选爽脆清甜无渣的水东芥菜为最佳。
功效：芥菜性味辛温，归肺、脾，胃经，具有利尿止泻，祛风散血、清热解毒、消肿止痛的作用。芥菜含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，故有明目、宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤适合老年人及便秘者食用。
禁忌：腌制后的芥菜含有大量盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食，以限制盐的摄入。新鲜芥菜则不能与鲫鱼、鳖肉同食。
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