材料
凉瓜(即苦瓜)480克,脆浆200克,蒜子(切碎)3粒,红椒(切碎)i1只,生油适量。
腌料
生盐1又1/2茶匙,糖1茶匙。
调味料
蒜盐1又1/2茶匙,绍酒3/4汤匙。
制法
1、凉瓜洗净后开边,去瓜芯,然后切成薄片,用腌料拌匀,腌约10分钟后用清水冲洗,去腌料后用布抹干水分。
2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热,放入3量杯生油,烧至八成滚,放入凉瓜,炸至金黄色,沥干油分,盛起油。
3、锅再次烧热,下1/3汤匙生油,下蒜粒和椒粒爆香,放入凉瓜以及调味料炒匀,即成。
心得
1、脆浆不宜太稀。
2、凉瓜上浆前,可用1/2汤匙生粉拌匀,再沾上脆浆,效果更佳。
3、凉瓜上桌后,及时进食,否则热气一过,脆浆容易淋身,失去香脆口感。
大厨小记
凉瓜有两种,短而粗身叫大钉苦瓜,又叫雷公凿,肉质苦中带甘甜,有口感,最适合生炒。另一种叫长苦,瓜身平滑长形,苦中带清淡,最宜炸酿,一年四季均有售卖。
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