雪红萝卜的做法

　　材料:

　　鲜红萝卜50公斤,白糖30公斤

　　做法:

　　1.选坯:选根头齐整,红嫩心小的鲜红萝卜。

　　2.制坯:用小刀刮净红萝卜表皮,然后切成2厘米长的圆块。

　　3.焯煮:将切好后的坯倒入锅中煮沸15分钟,用手捏到让手即可起锅放入清水中水漂。

　　4.去心:将焯好后的坯用白铁筒(长25厘米,一头大,一头小,直径约有红萝卜心那么大),去萝卜心。

　　5.煨糖:将去心后的红萝卜放入蜜缸,加入糖水,蜜置48小时,将坯连同糖水下锅,煮沸20分钟后起锅蜜置。

　　6.收锅:2天后,将坯连同糖水一起下锅,熬煮30分钟后,等糖温达到108°C时,起锅蜜置半成品。

　　7.起货:将坯连同糖水一起下锅,熬煮30分钟后,待糖温达到112°C时起锅,晾冷至60°C时上糖衣成品。

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