食材和调料:
蛋糕(8寸)原料:
蛋黄糊:热温水90-100ML,糖20克,可可粉20克(喜苦可多放),小苏打1克,色拉油65ML,低粉80克,蛋黄5-6个,白兰地或朗姆酒1大勺(可选,可不放),
蛋白:蛋白5-6个,糖80克,白醋8分之1小勺,玉米粉12克(鸡蛋中等大小5-6只,总重约320--330克),
栗泥陷:带皮栗子(板栗)600克,奶油一大匙,糖3大匙,牛奶或朗姆酒3大匙,
巧克力富奇:巧克力100克,鲜奶油45克,水2大匙
做法:
1、栗子加水淹没表面,煮沸后再以小火煮20分钟。放凉后取出切开,用小汤勺挖出栗子肉。
2、栗子肉加糖用搅拌机打成泥,再加牛奶及奶油拌匀。
3、热温水融化可可粉和小苏打,加糖搅拌至糖化透
4、加入色拉油,打成略浓稠均匀的液体
5、一次筛入全部面粉稍拌,不要过度,有小疙瘩不要紧,看不见干粉即可
6、加入蛋黄拌匀
7、蛋白加白醋,打至粗泡,加入糖盐玉米粉打至硬性发泡
8、预热烤箱145度
9、蛋白霜分三分之一三次拌入蛋黄糊,拌匀,入模,摔破大泡
10、入烤箱倒数第2层,145度30分钟,转170度5分钟,转160度10分钟,中间可加盖锡纸
模具直接用的CK25B自带烤盘,烤好后取出倒扣在一张大油纸上,趁热撕去底纸备用。
11、蛋糕片趁温热,铺上栗子泥,铺满蛋糕表面的2/3即可。
12、用擀面棍连纸卷起来,放数分钟使之固定。
13、制作巧克力富奇:巧克力切碎,加水隔水加热,搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀。
14、固定好的蛋糕卷去掉纸,一端取出1/4,斜切下来,将两端蛋糕组和成树干状。
15、蛋糕表面全部抹上温热的巧克力富奇。用锯齿刀刮出树皮纹样即可。
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