食材和调料:
A.奶油47公克,糖粉37公克,白豆泥馅56公克,蛋黄56公克,B.炼乳47公克,味醂14㏄,C.低筋面粉187公克,泡打粉2公克,D.糖渍栗子20公克,红豆泥馅350公克,葡萄干20公克,熟核桃20公克,E.蛋黄1颗,莱姆酒5㏄
做法:
1.将奶油与糖粉拌至呈泛白状后,加入白豆泥馅拌匀,再分次加入打散的蛋黄拌匀。
2.作法1中加入炼乳与味醂拌匀后,再加入混合过筛后的材料C搅拌均匀成糰后,放入冰箱中冷藏静置松弛约30分钟备用。
3.将馅料中的葡萄干、核桃、糖渍栗子切成粗丁状后与红豆泥馅拌匀备用。
4.将作法2分成每个27公克,再包入作法3分成每个27公克的红豆泥馅后,放入模型中压制成型后再扣出,并均匀涂抹上酒蛋液涂料即可。
5.将作法4放入预热好的烤箱中,并以上火220℃、下火160℃的温度,烤约8分钟后,再次均匀涂抹上材料E混合蛋黄液后,再续烤约5分钟至上色即可。
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