春天,一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症,俗称烂嘴角,这大概是因为身体缺乏维生素B2的缘故。如果你吃几次用黄豆芽做的菜肴,不必去看医生,可能就自愈了。
黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡,发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2～4倍,每百克含0.1毫克,黄豆原本不含维生素C,黄豆芽则含维生素C10毫克。早春时节,人容易缺乏维生素B2和维生素C,加之春天上市的蔬菜少,所以,宜多吃些黄豆芽。
黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸,影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中,胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏,同时,大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸,不但增加了豆芽的鲜度,而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆发芽后,其中的植酸也有所减少,从而提高了矿物质钙、锌的吸收率。
黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,干扰素能干扰病毒代谢。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症,因此,春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。
现在市场上的豆芽,常是小贩加尿素与激素催生成的,这种速生的豆芽含有对人体有毒的化学物质。有毒豆芽的芽长而白,还有根须,如果你一定要买市场上的豆芽,则要选择无根的。生发黄豆芽方法不难,最好是自己在家里自发。
自家发豆芽,注意掌握火候。因为黄豆芽不是芽越长越好,营养素含量最高和味道最鲜的,是芽长2厘米的豆芽。另外,应该注意,烹调豆芽时切勿加碱,加碱会使维生素B2大量破坏,加醋则有利于保存营养成分。
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