绿豆汤是可以加蜂蜜的，但加入蜂蜜后汤色会变暗，不过这属于一种正常现象，无毒无害。而之所以加入蜂蜜后会变色是因为蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。但是这样可能会影响到蜂蜜中微量矿物质的吸收，不过只要加入的蜂蜜不多就无碍。
另外，煮绿豆汤的过程中若是放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。糖和蜂蜜都是喜欢水的成分，它们一方面和淀粉争夺水分，一方面妨碍淀粉分子在水中充分展开。所以，如果放了糖和蜂蜜，就要多煮一些时间，或者提高煮的温度。
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