喝隔夜茶会致癌吗？

喝隔夜茶会致癌吗？

　　喝隔夜茶会致癌，这仅是推断与猜想。喝隔夜茶是否会致癌，须搞清两个问题：一是对隔夜茶的定义。如果早晨泡的茶等到晚上喝；另外，晚上泡的茶早晨喝，两者相比，前者时间比后者更长，气温更高，却可以喝；后者却饮不得，怎能自圆其说。二是认为喝隔夜茶会致癌，是因为茶中有二级胺。其实，二级胺本身不会致癌，只有在有亚硝胺存在，并在一定条件下，才有可能形成致癌物质亚硝酸胺。

　　而茶汤中要形成二级胺，须在高温和微生物参与下，方有可能将氧化物转化成二级胺。但即使形成二级胺，含量也是很低的，通常不到1ppm。而二级胺的含量，面包为1.89ppm,鱿鱼为237.40ppm,青鱼（熟）为30.60ppm，咖啡为89.10ppm。此外，在火腿、香肠、罐头食品中的含量都达到几十ppm，表明二级胺分布广泛，很难完全杜绝。

　　更何况茶中含有极其丰富的维生：素C和茶多酚，是很好的亚硝酸胺的抑制剂，所以经常饮茶，还有抗癌、抗突变的作用。但从卫生角度而言，特别在夏天，泡了茶长时间不饮，是不合卫生要求的。

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