油爆菊花肫的做法

　　油爆菊花肫的做法简单是补血食谱里的常见菜,不一定要看油爆菊花肫视频才能学会,但怎么做油爆菊花肫最好吃

　　菜系及功效:京菜 补血食谱 健脾开胃食谱 工艺:油爆

　　油爆菊花肫的制作材料:主料:鸭肫400克

　　调料:植物油50克,大蒜(白皮)3克,料酒20克,花椒粉1克,味精2克,盐2克,芡粉10克

　　油爆菊花肫的特色:形如菊花,淡褐色,蒜香扑鼻,脆嫩爽口,鲜咸适口。

　　油爆菊花肫的做法:

　　1.将鸭肫批去黄茧筋膜,用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深,每刀刀距为0.2厘米,再转角90℃度,交叉着剞第二遍刀纹,也是五分之四深,刀距为0.2厘米),放入沸水锅中烫至卷曲成菊花型即成。

　　2.把黄酒、鲜汤(鲜汤30克)、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉(芡粉5克加水5克)调匀成兑汁兑汁调味。

　　3.烧热锅,放生油(500克),烧至油八成热时,放菊花肫入锅一炸,即倒出沥去油。原锅内留少许油,下蒜泥爆香,放菊花肫与兑汁,迅速翻炒几下,使卤汁紧包原料即成。

　　油爆菊花肫的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。