开水白菜的做法

　　原料：黄秧白菜心，清汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒

　　做法：

　　1.黄秧白选菜心抽去筋洗净，入沸水锅中焯至刚断生；

　　2.再捞出立即入冷开水中漂凉取出修整齐，放入汤碗中；

　　3.然后加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼；

　　4.用旺火蒸烫约2分钟取出，滗去汤，再用沸清汤过；

　　5.最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。