开水白菜

原料：

　　白菜，清汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒

做法：

　　1.黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生；

　　2.捞出立即入冷开水中漂凉，然后取出修整齐；

　　3.理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤；

　　4.上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次；

　　5.最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。