泮塘荸荠糕的做法

材料：

　　泮塘荸荠粉125g、水690g、黑片糖或黄片糖200g、新鲜荸荠100g

做法：

　　一、首先来制作生荸荠粉浆。把125g荸荠粉倒入盆中；

　　二、倒入150g的水量，浸泡10分钟后，最好用手或勺子捻碎粉中的小颗粒；

　　三、再做沸糖水。剩余的540g水放入另一盆中，放入片糖；

　　四、中小火将片糖煮溶，且煮沸成糖水；

　　五、在煮糖水的过程中，准备好荸荠丁；

　　六、糖水煮沸后，倒入荸荠丁，小火煮沸2分钟；

　　七、现在要冲浆了。首先在冲浆前，先用大木勺搅拌几下生荸荠粉浆，因为生的荸荠粉不溶于冷水，且易积沉于盆底，搅拌几下可使生粉浆颗粒在水中均匀分布，有利于后面的冲浆步骤。冲浆：边搅拌生浆，边均匀倒入煮沸的糖水，糖水要煮沸后立即倒入。搅拌到最后，就能冲出很浓稠的粉浆；

　　八、冲好的生熟荸荠粉浆。呈浓稠的面糊状；

　　九、将冲好的粉浆放入出汽的蒸锅；

　　十、蒸制20分钟即可；

　　十一、蒸好的晶莹剔透的荸荠糕；

　　十二、待凉后，切块用油微煎，即可食用。（凉后的荸荠糕才能切块，蒸好趁热用小勺挖着吃也别有滋味。）