重油菠菜炒面的做法

　　材料:

　　粗面条600克,菠菜(或小青菜)100克,酱油60克,味精2克,豆油(或菜籽油)80克,辣椒油适量。

　　做法：

　　1.将面条放入沸水中煮熟,捞出用冷水冲凉,沥水挑松,静置三四小时。

　　2.酱油与味精调和,加冷水1000克,稀释成鲜酱油水。菠菜洗净,沥干水。

　　3.平锅置于炉上烧热,放入熟面条,加入鲜酱油水不断翻炒,待酱油即将被面条收干时,再加菠菜一同翻炒。与此同时,逐步加入豆油,边加边翻炒,并将平锅转动,使锅底均匀受热。约6分钟后,面条呈金黄色,随即改用小火翻烘2分钟装盘即可。最后在面条上淋适量辣椒油。