炸熘菠菜的做法

菜系及功效：

　　京菜菜谱

口味：

　　咸鲜味

工艺：

　　软溜

特色：

　　色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。

材料：

　　主料：

　　菠菜300克

　　辅料：

　　鸡蛋200克

　　调料：

　　淀粉（豌豆）75克，料酒10克，酱油10克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，大豆油80克

做法：

　　1. 将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；

　　2. 将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊；

　　3. 将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘；

　　4. 锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。

制作要诀：

　　本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。