碧绿草菇的做法

　　主料：草菇 300克 生菜（团叶） 300克

　　调料：盐 4克 味精 2克 香油 5克 黄酒 10克 大豆油 10克 油 40克 碧绿草菇详细制作步骤:

　　1.将草菇，其顶部划一字刀（使烹调时便于入味），用清水洗净泥沙，投入沸水锅中煮透捞出，再用冷水漂冷后捞出，沥去水分；

　　2.烧热锅，放油30克，烧热后，放黄酒1匙，加鲜汤、草菇，煨透后，加细盐煮入味，捞出，沥去水分；

　　3.再烧热锅，放余下的油和黄酒，再放鲜汤、草菇、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋食用油上光，盛入盘内；

　　4.将锅洗净，烧热，放入豆油，烧至油八成热时，放洗净的生菜，边炒边加细盐、味精，炒至菜变色，略瘪即可，滤去汤汁，围在草菇周围。 碧绿草菇制作提示

　　1.草菇要先放入沸水锅中焯水，再用鲜汤煮透至入味。宜用食用油；

　　2.煸炒生菜等绿叶蔬菜时，一定要用大火，高油温，煸炒动作快速。