麻香豆皮拌蕹菜杆的食材和调料:
蕹菜杆 200克左右、豆腐皮 50克、小葱、生姜、大蒜、美极鲜味汁、盐、香醋、白糖、炒芝麻、香油、味精、花椒面、食用油
做法：
一、把叶子摘掉后剩下的蕹菜杆的老的部分掐掉后洗净后沥干水份
二、切成约5cm长的细丝待用
三、生姜一片和一个大蒜一起剁成碎,小葱切成葱花
四、豆腐皮切成5cm长左右的细丝
五、小锅放水烧开后把蕹菜杆焯水,大火1-2分钟就可以了,焯水的时候滴几滴食用油以保持蕹菜杆的颜色。捞起后沥干水份后装入一大碗中,放入豆腐皮丝、葱花、姜蒜碎
六、再放入1/4勺盐、1/2勺美极鲜味汁、1/2勺醋、1/4勺白糖、一点花椒面、一点味精
七、把酢料和菜一起拌匀,拌的时候轻轻地翻拌,避免出水
八、拌好后松散地码在另一个大小合适的碗中,均匀地淋上1/4勺的香油,再撒上一点炒芝麻就可以了
小贴士:
1、这菜没有用川菜常用的麻辣味,而只用了一点花椒提香,所以花椒不是主体,只能放一丁点。
2、为了凸出麻香味,所以用了香油的同时还用了炒芝麻,我用的是成品的豆腐皮,本来就有油,如果是一般的豆腐皮稍多加一点香油。
3、为了体现菜的翠绿,我只加了1/2勺美极鲜味汁,颜色很淡的。如果没有美极鲜味汁就加1/2勺的生抽,千万不要加老抽。
4、蕹菜杆焯水时间不能太长,焯水时一定要放几滴食用油,以保持颜色的翠绿。
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