关于芦笋的名称，一直存在许多误解。有许多人认为其学名为石刁柏，其实，石刁柏是原产于中国的一种药材，两者根本不是同一种东西。此外，我国有的地方将芦苇的幼茎称为芦笋。这个芦苇幼茎的芦笋，与这里要讲的芦笋，是完全不同的两种蔬菜，切不可混为一谈。这里要讲的，是世界十大蔬菜之一的芦笋。这个芦笋，是你的生命卫士，可以保护心脏，让你充满活力，免受心脏病、高血压、疲劳、水肿、膀胱炎等诸多疾病的干扰。
芦笋原产于欧洲、北非与西亚。公元前3000年古埃及已有芦笋的记载，公元前2500年希腊人开始种植芦笋，并且迷恋其独特的味道与口感。
17世纪芦笋传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初才传入中国，并且只是少数地区的少量种植。20世纪90年代，我国开始大面积种植芦笋，主要用于出口创汇。至今，芦笋传入中国已有100多年。
春夏之交，芦笋开始上市。芦笋有白绿之分，我国以绿色最为常见。
芦笋富含钾、镁、钙以及B族维生素、维生素C、维生素A与天冬酰胺，可以增强体力，消除疲劳，还可以辅助治疗倦怠疲劳、心脏病、高血压、水肿、膀胱炎、食欲不振、蛋白质代谢障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、低钾症、湿疹皮炎、视力疲劳、听力减弱、肾炎、贫血等。此外，芦笋还含有对治疗高血压、脑出血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱及精氨酸等；芦笋含有的组蛋白与抗氧化剂，能使细胞正常生长，防止癌细胞继续扩散，增强人体免疫力，延缓衰老。因此，芦笋被生化学家称为生命卫士。
这么好的蔬菜，当然要让它上餐桌了。更何况，芦笋好吃易做还百搭，不需要厨艺就可以制成佳肴美味。西餐的吃法，一般是煮熟或蒸熟，搭配荷兰酱、熔化的黄油、橄榄油、帕玛森芝士、蛋黄酱、火腿食用，或者做奶油白芦笋汤，用奶香和油脂香来激发白芦笋的香气。中餐的吃法是，加蒜末、蚝油一炒便可以，非常简单。
饮食禁忌
芦笋不宜生吃，会导致腹胀、腹泻。
不新鲜的芦笋不宜食用，不要购买根部木质化的芦笋。
芦笋中嘌呤的含量较高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。
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