糖熘荸荠的做法

材料：

　　主料：

　　荸荠400克

　　辅料：

　　小麦面粉100克，鸡蛋50克

　　调料：

　　淀粉（玉米）15克，色拉油150克，白砂糖100克，糖桂花25克，香油25克

　　特色：

　　色泽金黄，形似橄榄，外香脆甜美，内酥嫩滋润。

做法：

　　1. 把生荸荠洗净去皮，切成两瓣，浸泡在冷水中；

　　2. 取大碗一个，放入面粉，打入鸡蛋，再放入25克白糖；

　　3. 用清水调拌上劲，成全蛋糊状；

　　4. 炒锅放旺火上，倒入油，加热至八成热；

　　5. 将荸荠捞出，用干净抹布搌去水分，放入蛋糊中；

　　6. 挂匀糊，逐个放入油里，炸呈金黄色时，倒入漏锅控净油；

　　7. 原锅放火上，倒入100克清水，随之倒入白糖，烧沸；

　　8. 用水淀粉勾芡，芡熟再倒入荸荠，浇上桂花卤、麻油，颠翻挂匀，即可出锅装盘。

制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备色拉油约500克。