菠菜富含铁、钾、钙、镁、维生素等营养物质，素有蔬中之王之称。但食用菠菜后会感到牙齿和舌头发涩，所以很多人不喜欢吃菠菜。菠菜的涩味是因为其中含有较多的草酸，口感苦涩，而且易与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，还会增加患泌尿系统结石的风险。
菠菜在食用之前，用开水焯一下，1~2分钟即可。这样就可以让菠菜中大部分草酸释放出来，涩味也就大大减少。注意焯水的时间不宜过长，以免造成维生素C的大量流失。将菠菜捞出后，凉拌或清炒食用就不会口感发涩了。
虽然菠菜营养丰富，但一次食用量不宜过多，否则将影响人体对钙的吸收。尤其是处于骨骼、牙齿生长期的儿童，菠菜中的草酸与钙形成难溶性草酸钙，会影响儿童骨骼和牙齿的健康生长。
此外，菠菜会加重结石的病变，泌尿系统结石的患者不宜多吃。
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