美味菠菜粉丝的做法

材料：

　　菠菜250克，粉丝150克，蒜头4瓣，花椒12粒，食盐少许，食用油少许，食醋适量，味精少许

做法：

　　1.菠菜洗净。锅里烧开水，放入菠菜焯熟。捞出过凉水。

　　2.粉丝放入锅中焯熟，捞出过凉水。

　　3.大蒜用压蒜器压成蒜泥。

　　4.菠菜、粉丝摆入盘中，放上蒜泥。调入食盐、食醋和少许味精。

　　5.净锅上火，倒入食用油，放12粒花椒，烹香。

　　6.取出花椒粒不要。把热的花椒油浇在4上。拌匀食用。

小诀窍：

　　家常菜制作简单，但要做得味美就要注意窍门了，容我再絮叨几句：

　　1、菠菜入锅两三分钟就得，主要是去除其中的草酸。时间太长菠菜就焯过了，太软烂，影响口感。

　　关于菠菜：菠菜中含有草酸，这不仅使菠菜带有一股涩味儿，还能和食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，影响人体对钙质的吸收，特别是正在生长发育的儿童，如果经常吃有草酸的菠菜，可能引起钙质缺乏症。不过，只要把菠菜放入开水中煮3分钟，约有80%的草酸溶解在水里，这时捞出菠菜再做菜吃，既可除去涩味，又能大大减少草酸对人体的影响，菠菜的营养成分损失也不太大。

　　2、焯好的菠菜过凉以后，手攥出水分，不然水太多，也不好吃。

　　3、烹花椒油时，小火慢烹，待花椒的香味比较浓郁地蔓延开就可以了。烹过的花椒最好挑出去，只留净油。个人认为，不小心嚼碎一粒花椒对嘴来说是件痛苦的事，防患于未燃哈。