食材和调料:
面粉250克酵母2.5克白糖2.5克泡打粉2.5克,菠菜洗净加适量清水榨成汁旺仔牛奶糖
做法
(一):准备好所有材料,菠菜洗净加适量清水榨成汁,加热成30度左右
(二):酵母,泡打粉,白糖倒入菠菜汁液,静置10分钟左右,使其充分溶解
(三):把(二)缓缓倒入面粉中,边用筷子搅拌成块。用手揉成面团反复揉搓,直至面团光洁润滑(中途自己感觉面团的软硬度,可适当加剩余菠菜液,不要直接倒入,用手指沾菜液揉搓面团)(揉搓时间不宜揉搓过度,以防破坏酵母菌的活性)
(四):揉搓好面团放置温暖处发酵90分钟(直接用湿的布遮盖住面团,放置太阳底下发酵。正常发酵:面团体积变大,有弹性,按下的坑能慢慢鼓起,伸拉,能揪断不连丝,有酒香气味)
(五):(放在阳光下发酵的,上面盖上潮湿的屉,可中途没去换布,致使面团有点发干了。发酵后再揉了点菠菜汁进去,改善一下面团的软硬度)发酵完成后,揉搓面团10分钟左右。搓成长条,揪出越40克的剂子。按扁,捏圆放入两颗旺仔牛奶糖。收口,搓圆,按进模具刻出模型
(六):制作好的生胚醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸制15分钟关火,焖5分钟再取出。
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